Từ những kết quả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đến một sản phẩm hoàn chỉnh đưa vào sử dụng là cả một quá trình đòi hỏi sự chính xác, công phu và kiểm soát chặt chẽ. Quán triệt thực hiện Nghị quyết Đại hội Đảng bộ Học viện Hậu cần lần thứ XXIII, Viện Nghiên cứu Khoa học Hậu cần Quân sự luôn chú trọng hoàn thiện quy trình, nâng cao chất lượng sản xuất thành phẩm, từng bước đưa các sản phẩm khoa học vào phục vụ nhiệm vụ bảo đảm hậu cần trong Quân đội.
Hiện nay, Viện tập trung nghiên cứu, hoàn thiện và sản xuất nhiều sản phẩm thuộc lĩnh vực công nghệ thực phẩm, trong đó có đồ hộp thịt, cá; xúc xích tiệt trùng; suất ăn dã ngoại và một số sản phẩm phục vụ bảo đảm ăn uống của bộ đội. Đây là những sản phẩm được hình thành từ kết quả nghiên cứu, sáng kiến và quá trình thử nghiệm, hoàn thiện công nghệ. Để đảm bảo chất lượng các thành phẩm, chỉ huy Viện yêu cầu phải tuân thủ quy trình sau:
Kiểm soát chất lượng ngay từ nguyên liệu đầu vào
Để tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định, Viện xác định kiểm soát nguyên liệu là khâu đầu tiên và có ý nghĩa quyết định. Nguyên liệu phải được lựa chọn phù hợp với từng sản phẩm, bảo đảm yêu cầu về chất lượng, nguồn gốc và đặc tính công nghệ trước khi đưa vào chế biến.
Định lượng nguyên liệu sản xuất theo sản phẩm
Trong quá trình sản xuất, cán bộ, nghiên cứu viên, nhân viên đã thực hiện kiểm tra, định lượng nguyên liệu theo công thức đã được xác định. Các thao tác sơ chế, xay, phối trộn, định hình và chế biến được thực hiện theo yêu cầu kỹ thuật, hạn chế sai số giữa các mẻ sản xuất.
Đối với sản phẩm đồ hộp, quy trình được tổ chức theo các công đoạn liên hoàn từ sơ chế nguyên liệu, xay, phối trộn gia vị, đóng hộp, ghép mí, thanh trùng, làm nguội đến kiểm tra sản phẩm. Đây cũng là quy trình đã được áp dụng trong dây chuyền sản xuất thịt hộp do Viện nghiên cứu và chuyển giao cho ácc đơn vị trong toàn quân.
Chú trọng từng thông số trong quá trình sản xuất
Điểm quan trọng trong nâng cao chất lượng thành phẩm là không chỉ kiểm tra sản phẩm ở khâu cuối mà phải kiểm soát trong suốt quá trình sản xuất. Từng công đoạn được theo dõi, đánh giá và điều chỉnh trên cơ sở các thông số kỹ thuật đã xác định.
Đối với sản phẩm cần xử lý nhiệt, việc lựa chọn chế độ nhiệt phù hợp có vai trò đặc biệt quan trọng, vừa bảo đảm an toàn sản phẩm, vừa hạn chế những biến đổi không mong muốn về màu sắc, mùi vị, cấu trúc và giá trị dinh dưỡng. Với các sản phẩm chế biến sẵn, Viện cũng chú trọng nghiên cứu kỹ thuật chế biến, tiệt trùng và bao gói nhằm kéo dài thời gian bảo quản, đáp ứng yêu cầu sử dụng trong điều kiện huấn luyện, diễn tập, hành quân và thực hiện nhiệm vụ dài ngày.
Cán bộ kỹ thuật điều chỉnh nhiệt độ, thời gian tiệt trùng sản phẩm
Sau mỗi mẻ sản phẩm là quá trình theo dõi, ghi chép và đánh giá của cán bộ nghiên cứu. Những mẫu sản phẩm sau chế biến được kiểm tra các chỉ tiêu phù hợp, từ cảm quan đến các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và khả năng ổn định trong bảo quản. Kết quả kiểm tra là cơ sở để tiếp tục điều chỉnh công thức hoặc thông số công nghệ khi cần thiết.
Từ phòng thí nghiệm đến sản phẩm hoàn chỉnh
Đối với nghiên cứu ứng dụng, việc tạo ra sản phẩm mới chỉ là bước khởi đầu. Sau mỗi lần thử nghiệm, cán bộ, nghiên cứu viên tiếp tục đánh giá các chỉ tiêu chất lượng, phân tích kết quả và điều chỉnh công thức, thông số công nghệ nhằm xác định phương án tối ưu. Quá trình này có thể phải thực hiện qua nhiều lần thử nghiệm, bởi chất lượng sản phẩm không chỉ phụ thuộc vào công thức mà còn chịu tác động của nguyên liệu, điều kiện và chế độ công nghệ trong từng công đoạn sản xuất.
Từ phòng thí nghiệm đến sản xuất thử nghiệm và hoàn thiện sản phẩm là một quá trình liên tục, trong đó kết quả thực nghiệm là cơ sở để kiểm chứng và hoàn thiện quy trình công nghệ. Cán bộ nghiên cứu trực tiếp theo dõi từng mẫu, kiểm soát các công đoạn, đánh giá chất lượng thành phẩm và đối chiếu với các yêu cầu kỹ thuật đã xác định. Qua đó, từng bước chuẩn hóa công thức, thông số công nghệ và quy trình sản xuất, bảo đảm sản phẩm có chất lượng ổn định và phù hợp với mục đích sử dụng.
Thủ trưởng Viện kiểm tra sản xuất
Hiệu quả của quá trình nghiên cứu được thể hiện rõ qua khả năng chuyển giao và ứng dụng vào thực tiễn. Các kết quả nghiên cứu về công nghệ sản xuất đồ hộp của Viện đã được chuyển giao, ứng dụng tại một số đơn vị như Quân khu 5, Cục Hậu cần Cảnh sát biển, Cục Hậu cần Quân khu 3... Việc chuyển giao không chỉ đưa kết quả nghiên cứu ra khỏi phạm vi phòng thí nghiệm mà còn tạo điều kiện kiểm chứng tính phù hợp của quy trình trong điều kiện sản xuất thực tế, đồng thời góp phần nâng cao năng lực chế biến, dự trữ và bảo đảm thực phẩm cho bộ đội trong huấn luyện, diễn tập, hành quân dài ngày và thực hiện nhiệm vụ đột xuất.
Qua đó, quy trình “nghiên cứu – thử nghiệm – đánh giá – hoàn thiện – chuyển giao – ứng dụng” từng bước được hình thành và hoàn thiện, tạo sự gắn kết giữa hoạt động nghiên cứu khoa học với yêu cầu thực tiễn, đồng thời khẳng định giá trị ứng dụng của các sản phẩm khoa học do Viện nghiên cứu, phát triển.
Chuẩn hóa để nâng cao chất lượng và khả năng chuyển giao
Cùng với hoàn thiện sản phẩm, Viện từng bước chuẩn hóa quy trình sản xuất, xác định rõ yêu cầu đối với nguyên liệu, công thức, thông số công nghệ, bao gói, bảo quản và kiểm tra chất lượng. Đây là cơ sở để sản phẩm duy trì tính ổn định, đồng thời tạo thuận lợi cho việc tổ chức sản xuất và chuyển giao công nghệ cho các đơn vị. Định hướng này cũng phù hợp với yêu cầu hiện nay của Học viện trong việc nâng cao hiệu quả nghiên cứu các sản phẩm khoa học mang thương hiệu Học viện Hậu cần, trong đó kết quả nghiên cứu phải hướng tới khả năng ứng dụng và phục vụ thực tiễn.
Thời gian tới, Viện Nghiên cứu Khoa học hậu cần quân sự tiếp tục chú trọng đổi mới công nghệ, nâng cao năng lực sản xuất thử nghiệm, tăng cường kiểm soát chất lượng và hoàn thiện các quy trình sản xuất. Qua đó, từng bước tạo ra những sản phẩm an toàn, ổn định, phù hợp yêu cầu sử dụng và có khả năng ứng dụng rộng rãi trong thực tiễn.
Từ nghiên cứu đến sản xuất, từ sản xuất đến kiểm tra và hoàn thiện, mỗi khâu đều góp phần tạo nên giá trị của sản phẩm khoa học. Đây chính là hướng đi nhằm cụ thể hóa yêu cầu “nghiên cứu phải gắn với thực tiễn, sản phẩm khoa học phải có khả năng ứng dụng”,không ngừng nâng cao chấ lượng sản xuất thành phẩm nghiên cứu khoa học đã, đang và sẽ là mục tiêu hành động, là niềm tự hài của cán bộ, nhân viên, chiến sĩ Viên Nghiên cứu Khoa học hậu cần quân sự, trực tiếp góp phần nâng cao chất lượng hoạt động nghiên cứu khoa học của Học viện Hậu cần trong giai đoạn phát triển mới.
Tin bài: Phương Lan
|
|
|
